南瓜具有很高的营养价值，每100g南瓜鲜果中含有水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡萝卜素0.57~2.4mg,还有其他维生素（VC.VB.VE）、氨基酸（瓜氨酸、天门冬氨酸等）和矿物质（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜还具有一定的药用价值，是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品，不能多食糖类的糖尿病人，唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单，食用方便，其制作方法如下老熟南瓜--处理--切片--烘烤--蒸煮--晒干--制浆--上浆--晒干--包装--成品

一、处理

    选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。

二、切片

    南瓜经处理后，切成约5 mm厚的环形薄片，放入水中浸泡30 min。

三、烘干

    将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上烤干24小时左右，手感干透为止。

四、蒸煮

把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6 min左右取出，快速冷却，摊在烤盘拷到10%以下

五、制浆

    在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为（8～10），再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状即成。

六、上浆

    将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65 ℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。

七、包装

    冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒进行包装。

八、成品

    呈金黄色半透明状，口味甜香，入口后，细腻爽口，并有一定韧性，价廉物美，久食不厌。