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  • 竹笋专用脱水烘干机
    发布:万喜机械 浏览:691次

    应用客户:湖州某食品公司

    项目分类:竹笋专用脱水烘干机   选用产品:箱式烘干机

    项目描述:

          毛竹春笋将大量上市。如何在留笋养竹的前提下,搞好应挖春笋的笋干加工,以求最佳经济效益,是经营者关心的问题。现特将闽笋干(即篆笋干)加工技术介绍如下:

    1 加工设备

        1.1 设备 选择有干净水流的小河、小溪、小圳旁建好笋寮(即工棚、作坊),并备好蒸煮灶。连锅木甑、木制压榨机、笋干烘干机等。
        1.2 选料 要选择健康笋做原料,剔除死笋、病虫害笋、变质笋。
        1.3 及时加工 鲜笋挖出24小时内,应完成剥壳蒸煮等工序。否则,笋体 老化,变质降价。
        2 加工方法
        2.1 剥壳 先用利刀切去笋尖壳,随后用刀尖从上到下纵切一条直线,深达笋肉;再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处,此时拿笋的左手将笋体往左转动,右手持刀向右侧下切,笋壳即脱。最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。
        2.2 蒸煮(杀青) 将剥壳的笋体放入连锅木甑中,但先要在锅底放蔑圈垫,接着蔸轻下地,将笋体竖放在木甑中,再加水用猛火煮2—3小时即可。笋体煮熟的特征是:笋肉由白色变为玉白色,外表油光滑润,笋体变软,笋蔸芽点由红变蓝。对大笋的节间插入钎时,内有热气冒出,并有”噗嗤“之声,此时笋已熟透。未熟笋制成的笋干表面有一层白色,食之硬而不脆;过熟笋做成的笋干表面变红,食之软而无味。出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣,然后加水煮第2锅。每煮2—3锅要换水1次,否则,笋干变红,降低质量和价值。
        2.3 漂洗 煮熟的笋体从锅里捞出后,放大大木桶中用流动的冷水漂洗;然后用铁钎穿通所有笋节,让内部热气透出,便于压干脱水。经过一夜漂洗后,切开大笋体,用手触摸无微热感,则已凉透。
        2.4 压榨 将漂洗后的笋体、蔸尾分层交错且平整地放在榨机内,慢慢加压。过1—2小时后,松榨再加重物重压。直至榨出的水带有泡沫且略带红色,表明已经压紧了。只要不松榨,可在几周内不变质。

        2.5 晒干或烘干 一是晒干。选晴天把笋体摊放在晒垫上任其日晒,但要定时翻动。当晒至九成干时,放在木板上头尾分层交错叠平后,再用木板盖上,并加重物让其自然回潮和压平,然后再晒3—5天则完全干燥(这期间若迟雨天则应烘干,以免笋体霉烂变质)。

    二是烘干。用柴炭、木屑火烘干的笋干比晒干的质量好,但成本高。在烘烤过程中要把烟气排出烘干室外,否则,笋干熏黑变质,不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋。先用清水洗净,再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架上,待水滴干后,依次放入烘干室内烘拷。

    开头火要大,温度要高,否则烘出的笋干发黑,3—4小时后火力可小些,但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体,使之干燥均匀。一般500kg笋干约5—6天便可彻底烘干。

     

    鉴别是否干燥的方法有二:一是晒干的笋干选个大的切开,若见中间淡红色已消除,整体颜色均匀,表明已晒干;二是烘干的笋干,用拇指猛按笋体肥厚部分有坚硬感,则表明已烘干。
        2.6 分级 包装 贮藏 根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级,用双层塑袋装好后封口,再放入纸箱或竹篓内,在干燥通风的仓库内贮藏。



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