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  • 苹果专用带式干燥机
    发布:万喜机械 浏览:536次

         苹果,落叶乔木,叶子椭圆形,花白色带有红晕。果实圆形,味甜或略酸,品种繁多,是常见水果,具有丰富营养成分,有食疗、辅助治疗功能。中国是世界最大的苹果生产国,在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果中含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时,吃些苹果,有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠作用。

         1.工艺流程

    原料选择→清洗→去皮、去芯→切片→护色→烫漂→冷却沥干→烘干→回软→分级→包装→保藏

         2.操作要点

           1) 原料选择: 要求果实中等大,含糖量高,肉质致密,皮薄,含单宁少,干物质量高,充分成熟,剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜,如国光、金帅、红星等。

           2)切片:先对半切开,去芯后,横切成6~7mm左右的环形薄片。

           3)护色:将切分后的苹果片迅速浸入3~5%的盐水或0.3~0.5%亚硫酸钠的溶液中护色20min,防氧化变色。

          4)烫漂:在95℃~100℃热水中烫漂3~5min,立即用冷水进行冷却。

          5)烘干:冷却好的苹果片沥干即可铺盘,以果肉不叠压为宜,装好后置烘干室内烘制,温度在60~70℃之间,共5~6小时,干燥6~8:1。

          6)回软:干燥后的苹果干,先堆积在一起,经1~2天使其内外水分一致,质地柔软。

          7)包装、贮藏:将苹果干装在塑料袋中,抽成真空后封袋。在温度0~10℃,相对湿度60%一下保藏。QQ图片20170702141919_副本QQ图片20170702141942_副本



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